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辉县柿子醋成为国家地理标志保护产品

时间:2016-04-14 19:43来源:未知 作者:辉县生活网 点击:
辉县酿造柿子醋的历史,可以上溯到公元前270年前战国时期。相传,赵国名相蔺相如年轻求学时,教当地群众嫁接野生柿子,进行品种改良,酿造柿子醋。如今,蔺相如求学的山寨、安葬的墓塚还在,他教百姓种树酿醋的故事仍在流传。 辉县市山区属太行山南段,其山

辉县酿造柿子醋的历史,可以上溯到公元前270年前战国时期。相传,赵国名相蔺相如年轻求学时,教当地群众嫁接野生柿子,进行品种改良,酿造柿子醋。如今,蔺相如求学的山寨、安葬的墓塚还在,他教百姓种树酿醋的故事仍在流传。

  

辉县市山区属太行山南段,其山坡地地形渗水性好,耐旱耐涝,土壤中含有丰富的矿物质、微量元素,极为适宜柿子树生长,一些大树,树龄超200年,仍硕果累累,稳产高产。柿子是抗病虫害能力最强的一种水果,也是节令最强的水果,不到季节柿子颜色不红,果肉不甜,无论怎样处理也不能食用。在经历千年的栽培管理中,山区群众对柿子的嫁接、移栽、采摘、加工,完全按节令行动。让柿子充分成熟,充分糖化,用这样的柿子酿造加工柿子醋,能保证产品质量的稳定。

辉县市的柿子树全部在荒山荒坡上生长,不灌溉、不施肥、不打农药、不剪枝疏果,柿子完全是在自然状态下成熟。柿子树生长过程中,主要靠雨雪地表水和岩层深处涵养的泉水。在柿子醋的酿造过程中,使用水质优良的山泉水。雨水、泉水、深度岩层水,保证了柿子糖分高、微量元素均衡的特质,也保证了柿子醋酿造过程质量稳定,标准如一。辉县市山区的地理位置海拔高,无霜期低于200天,日照时间长,昼夜温差大,四季分明,盛夏季节比平原地区的气温低3℃至6℃,年平均降雨量650毫米左右,这种气候环境,既适合柿子树生长,也适宜柿子醋低温酿制的条件。

辉县柿子醋所用原料仅有3种,即柿子、曲种、水。所用的柿子要在霜降之后,柿叶变黄、柿子长红时采摘入罐,所用的曲种要经高温熏蒸杀菌,在背阴处风干后才能搅入柿子中,罐中不加清水,要选三九寒天的冬雪,放到醋罐中封口4个月方能成醋,这种作坊式生产产量低,仅能满足农家自用,商品率极低。辉县柿子醋现在的制作工艺是在继承传统方法的基础上,与科研院校的实验合作,通过对曲种提纯优化,固态、液态两次发酵,实现了技术上的创新和突破,保证了柿子醋在生产加工过程中对质量的控制。

历经千年保留传统工艺和特有的地理自然环境,造就了辉县柿子醋的独特品质。据了解,辉县柿子醋的生产、加工和质量要求,严格执行国家标准GB18187-2000《酿造食醋》、新乡市地方标准DB4107/T282-2014《辉县柿子醋质量技术要求》等标准。柿子是南太行山霜降后成熟的柿子;酿造用优质山泉水,符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求;加工采用低温发酵、高温灭菌的加工工艺,保证柿子醋独特的品质;色泽为淡黄色或琥珀色,滋味酸甜柔和、回味绵长、液体澄清,具有柿子特有的香气,总酸含量高于国家标准,达到5.08g/100ml。营养物质和微量元素经国家食品质量监督检验中心检测,辉县柿子醋营养物质和微量元素含量丰富,特别是钙的含量极高,高于275mg/l。另外,镁含量高于670mg/l,锌含量高于10mg/l,维生素B含量高于73μg/ml。

近期,辉县柿子醋正在洽谈出口贸易,这次申报国家地理标志产品保护获得批准,将对辉县柿子醋的出口创汇起到积极的推进作用。通过更高层次的产业经营、产业创新和拓展,形成产业与自然、与人文、与经济互动,辉县柿子醋产业发展前景可期。

据了解,下一步,辉县市将充分发挥国家地理标志产品保护产品的优势,通过划定辉县市柿子种植生产区域,建立柿子种植基地,改良优良柿子品种,扩大优良品种的数量和产量,形成“辉县柿子醋”生产、研发加工和销售中心,打造辉县柿子醋GAP产业基地和文化旅游基地,进一步发掘出辉县柿子醋的历史文化内涵,提高其知名度,提升产品质量和市场信誉,规范辉县柿子醋的生产经营,在保护好这个古老且充满文化传统的地域土特名产的同时,将其发展成充满价值和前景的产业,从而提高山区群众和柿子醋生产加工企业的经济收益,推动这一传统产业并带动旅游业的进一步发展。

(责任编辑:辉县生活网)
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